자메이카 커피의 주요 특징 맛 소개 70kg짜리 나무 오크통에서만 유통되는 세계 최고급 명품커피로 커피계의 "로마네꽁티"를 재배하는 커피 생산국으로 자메이카는 동서길이 235km, 남북길이 60~80km의 아담하고 아름다운 섬나라로 동남부에는 블루마운틴을 최고봉으로 한 산지가 형성되어 있으며 이 산맥의 남쪽사면에서 생산되는 커피는 질이 좋아 이나라 최고봉의 이름을 따서 "블루마운틴"으로 이름이 붙여지게 되었다. 자메이카의 커피는 18세기말 Martinique에서 건너왔고 사탕수수가 주요 생산품인 자메이카 경제 발전을 위하여 커피가 장려되었다. 자메이카 커피의 특징은 Blue Mountain이냐 아니냐로 구분된다. 섬의 동서 산맥의 경사면에서 주로 커피를 재배한다. 이 산맥 동쪽의 최고 높은 산이 블루마운..
인도 커피의 주요 특징 및 맛 소개 주로 로부스타종이 재배되고 있으며 몬순기후의 영향으로 숙성커피와 몬순커피가 유명한 인도커피, 인도커피는 1585년 이슬람의 메카(Mecca)에서 전래되어 1840년 이후부터 본격적인 커피 생산이 시작되었습니다. 열대성 기후인 인도는 커피재배에 적합한 강수량과 배수가 잘되는 비옥한 고원지대를 갖추고 있습니다. 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)가 1 : 6 정도의 비율로 재배됩니다. 2008년 국제커피협회 ICO(Internationnal Coffee Organization)의 통계에 의하면 총생산량은 276,000톤으로 세계 7위입니다. 인도는 과거 유럽으로 커피를 수출할 당시 6개월간의 향해 기간 동안 원두는 높은 습도에 노출되었고 그 맛과 색에 영향..
파푸아 뉴기니 커피의 주요 특징 맛 소개 유기농 커피로 유명하며. 1930년경 영국인에 의해 블루마운틴종이 이식되면서 보다 양질의 커피를 재배하고 있는 커피 생산국입니다. 남태평양의 섬나라인 파푸아뉴기니는 1937년 자메이카 블루마운틴의 커피를 들여와 재배를 시작하였습니다. 고지대의 온난습윤한 기후에 기온차가 적어 커피재배에 좋은 조건을 가지고 있어 매우 훌륭한 커피맛을 자랑합니다. 특히 단맛이 좋고 살짝 감도는 신맛과 감칠맛이 잘 어우러져 처음 커피를 접하는 사람들이 마시기에 상당히 매력적인 커피입니다. 가장 큰 섬인 뉴기니(New Guinea)에는 해발 4,694m의 빌헬름 산(Mt Wilfelm)이 있는데 이 지역을 중심으로 한 고원지대를 하이랜드(Highland)라고 부릅니다. 파푸아뉴기니 커피의..
커피재배환경 따라 달라지는 명칭 생산지와 로스터, 딜러상호 간의 원활한 커뮤니케이션이 어려웠던 과거에는 로스터와 딜러들이 수동적인 입장을 가질 수밖에 없었습니다. 그 이유는 생산지의 결과에 따라 움직여야 했기 때문입니다. 그러나 요즘 교통, 통신의 발달로 이 모든 과정을 공유할 수 있게 되었습니다. 커피산업이 지구 환경에 미치는 해악을 전 세계에 알릴 수 있게 된 계기가 있는데 그것은 바로 환경운동가들의 인터넷 활동을 통해서였으며 사람들은 그 폐해를 인식하게 되었습니다. 경작 방식이 환경친화적으로 바뀌게 되었는데 이로 인해 소비자들은 기본보다 좀 더 비싼 값에 커피를 사는 것이 자연적으로 이의를 제기하지 않게 되었습니다. 오가닉 커피(Organic Coffee) 유통, 저장, 커피재배, 로스팅 등 전 단..
커피 향에 대한 재미있는 커핑 커피 향미에 관련된 모든 화합물들은 자연에 존재하고 있습니다. 이 화합물들은 커피나무가 광합성 작용을 통하여 물과 탄산가스로부터 당을 만들면서 생성됩니다. 토양에서 얻는 무기질 성분들의 도움으로 당분의 생장을 위하여 사용하거나 싹을 생성하기 위하여 씨에 저장한다. 인간은 이러한 자연의 과정을 중단시켜 씨를 수확하고 건조하고 볶고 갈아서 물로 화합물질을 추출한다. 이렇게 만들어진 커피는 자연에 있는 유기 무기 물질의 복합체로부터 향기, 맛, 중후함 그리고 색깔을 만들어 냅니다. 커피 향미는 향기와 맛이 코의 후각세포와 입안의 미각세포에서 동시에 느끼는 감각입니다. 커피 향기는 볶은 커피의 기체상태의 천연적 화학성분으로 볶은 커피를 분쇄하면 기체로 날아가며 분쇄한 커피를 추출한..
스페셜티커피 스페셜티커피(Specialty Coffee)라는 말은 미국의 Ema knutsen 여사가 1987년 프랑스 커피국제회의에서 사용한 것이 시초가 되었는데 어원을 살펴보면 '특별한 지리조건, 기상조건이 독특한 향기를 가진 원두를 길러낸다'라는 뜻으로 커피 산지의 기후, 기상조건, 지리적 조건과 환경 등이 그 커피만의 특별한 맛을 만든다는 것입니다. 1982년 미국에서 스페셜티협회가 창립되고 1990년대에 들어서면서서부터 브라질에 이어 코스타리카, 파나마 등의 커피협회가 설립되어 발전하고 있습니다. 오랜 시간 동안 커피를 재배, 생산해 온 생산지와 커피문화가 생활화되어 있는 유렵과 미국 등지에서는 질 좋은 커피를 마시고자 하는 열망과 노동자 생활권 보장, 생산지 자연환경 유지보호 등을 위해 오래전..
커피 블랜딩의 의미 커피의 향미 특성은 커피품종의 고유한 특성이며, 생두를 숙성하거나 볶음도를 조절하면 다소 변하지만 단종의 특성을 크게 벗어나지 않습니다. 그래서 서로 간의 보완과 상승효과를 만들기 위해 하는 작업이 바로 블렌딩 작업입니다. 단종커피 갖지 않은 다양한 맛과 향기를 블렌딩을 통해 재창조하는 것이며 특성이 같은 그룹의 커피콩을 대체 사용함으로써 품질과 원가관리를 극대화할 수 있습니다. 예를 들면 볶아둔 커피콩을 잘 숙성시키면 산도가 다소 약해지고 중후함이 풍부해지지만 또한 커피를 진하게 로스팅해도 산도가 약해지고 향기와 중후함은 풍부해집니다. 이런 여러 가지 기술적인 원리를 알면 블렌딩이 한결 수월해질 수 있습니다. 블렌딩에는 선, 후 블렌딩이 있습니다. 하지만 지금 말하는 블렌딩은 바로 ..
생두의 가공 방식 그린빈의 과육은 수분과 당분으로 이루어져 병충해에 대한 염려가 크고 과육 변질의 위험성이 있기, 때문에 커피체리를 수확한 즉시 생산 공정을 거쳐야 하는데, 이 공정은 겹겹이 빈을 싸고 있는 껍질들을 벗겨내는 것으로, 이 일은 생두의 품질에 직접적인 영향을 끼치는 아주 중요한 작업입니다. 커피체리의 구조는 외피, 속껍질(실버스킨), 내피(파치먼트 스킨), 펄프(과육), 빈으로 구성되어 있는데 빈을 분리해 내는 방식은 세척법, 자연건조, 이 두 가지 방법 대표적입니다. 자연건조방식(Dry-Processing) 과거에는 나무판에 수확한 체리를 깔고서 햇볕에 말렸는데 이 방법은 세척방식에 비해 비용이 덜 드는 방식이며, 요즘에 와서는 보통 콘크리트 바닥에 깔아 말리는 작업 형태로 진행합니다. ..
콜롬비아 커피의 주요 특징 맛 소개 콜롬비아 커피는 마일드 커피(Maild Coffee)의 대명사로 불리는 콜롬비아 수프리모에 생산지이며. 품질적으로 전 세계 1위 커피를 생산지입니다. 유럽 선교사들을 통해 1800년대 초부터 커피 경작이 시작되었고, 1900년을 기점으로 세계 최대 커피 생산국가로 발전하였습니다. 커피를 생산하는 안데스 산맥 지역은 1,400m 이상으로 토양으로는 양질의 화산토가 대부분이며 온화한 기후, 적절한 강수량으로, 커피의 생육에 아주 훌륭한 황경을 가지고 있습니다. 콜롬비아 커피의 품종은 아리바카를 생산하며, 콜롬비아커피생산자협회의 철저한 감독하에 로스부타(Robusta)의 재배를 금지하고 있으며 또한 Screen size 13 이하의 생두는 수출을 금지하고 있습니다. 콜롬비아..
코스타리카 커피의 주요 특징 및 맛 소개 코스타리카는 국토 대부분이 무기질이 풍부한 화산 토양과 온화한 기후로 이루어져 있습니다. 또한 아라비카(Arabica) 품종만을 재배할 수 있도록 법적으로 규제를 하고 있습니다. 이러한 이유로 코스타리카에서는 로부스타종을 재배할 수 없습니다. 커피의 품질을 높은 수준으로 관리할 수 있는 습식 가공법(Wet Method)만을 고집하며. 세계적으로 '완벽한 커피"라는 타이틀도 있습니다. 코스타리카 커피는 깨끗하고 밝은 산미의 맛을 내는 것이 특징입니다. 대표적인 지역으로는 타라주(Tarrzu) 지역의 코스타리카 커피는 많은 사람들에게 좋은 평가와 사랑을 받고 있습니다. 코스타리카 커피의 등급분류 코스타리카 커피의 최고등급은 1200m에서 재배한 SHB(Strictly..
에티오피아 소개 원시적인 모습이 고스란히 존재하는 곳, 커피 발견의 원산지이며 아프리카 최대의 커피 생산국으로 점점 더 계량화되고 체계화되어 가고 있는 커피 생산국으로, 에티오피아는 아라비카 커피의 원산지로 '커피의 고향'으로 알려져 있습니다. 아프리카 최대의 커피 생산국이며, 열악한 자본과 시설로 전통적인 유기농법과 건식법(Dry Method), 그늘식 경작법(Shading)으로 커피를 재배하고 있다. 에티오피아에서 가장 유명한 커피로는 이르가체페(Yirgacheffe)는 꽃내음과 같은 향미로 세계적으로 인정받는 스페셜티커피로 이름을 알리고 있다. 주요 커피산지로는 에티오피아의 축복으로 알려진 하라(Harrar), 서부지역의 짐마(Djimmah), 남부지역의 시다모(Sidamo), 리무(Limmu) 등..
케냐 커피는 이런 커피입니다 아프리카의 허브이며 동물의 왕국의 주 무대인 야생동물의 천국이자 커피 유통 경매 시스템이 잘 발전되어 있는 세계적인 품질의 커피로 유명한 커피 생산국입니다. 케냐 커피는 밝은 산도, 과일 향기가 꽃향기, 그리고 복잡한 향으로 유명합니다. 종종 세계 최고의 커피 중 하나로 여겨지며 커피 애호가들에 의해 매우 인기가 있습니다. 케냐 커피는 케냐 산의 경사면과 중앙 케냐의 고지대에서 재배됩니다. 이 지역의 토양은 화산 광물이 풍부해서 커피에 독특한 맛을 줍니다. 이 커피는 해발 2,000m까지 높은 고도에서 재배되는데, 숙성 과정을 늦추고 콩이 더 복잡한 맛을 낼 수 있게 해 줍니다. 커피는 일반적으로 손으로 수확한 다음 모든 불순물을 제거하고 커피의 밝고 복잡한 맛을 내는데 도움..